Last Modified 20/09/08 |
☆カスピ海ヨーグルトの質問集(FAQ)
1)一般情報
〜 カスピ海とは具体的にどこですか? 〜 | ||
日本に持ち込んだ家森(やもり)先生の話によると、カスピ海沿岸からではなく黒海とカスピ海に挟まれたコーカサス地方の旧ソ連のグルジア共和国の長寿村とのことです。
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〜 ルーツはどこですか? 〜 | ||
世界の長寿食を研究していた家森(やもり)教授は1986年、旧ソ連のグルジア共和国を訪れた。 なかでも黒海とカスピ海に挟まれたコーカサス地方は100歳を超える老人がたくさんいた。 そこでは、各家庭が漬物のぬか床のように伝え、毎朝どんぶり一杯分はヨーグルトを飲んでおり、それを長寿のカギ
と考えたとのこと。 その長寿食の研究から日本に持ち込まれました。
乳酸菌の株が強く、常温で誰でも簡単に増やせるため、市販されずに人から人への”株分け”で全国に広まった模様。 |
〜 どのような菌が入っているのですか? 〜 | ||
多くの市販のヨーグルトはブルガリア菌、サーモフィラス菌やビフィズス菌などの乳酸菌のうち、複数の菌株を種菌として用いているが、カスピ海ヨーグルトには
2種類の乳酸菌と、1種類の乳酸菌ではない菌が含まれている。その中で最も多く含まれているのがクレモリス菌(学名:ラクトコッカス・ラクティス・亜種クレモリス)という乳酸球菌。このクレモリス菌は乳酸を作ると同時に、多糖体の粘性物質を作り、菌の周囲に放出します。この粘性物質こそ、カスピ海ヨーグルトが持つ独特の粘り気の正体です。 |
カスピ海ヨーグルト | 市販のプレーンヨーグルト | |
菌の種類 |
○ラクトコッカス・ラクティス亜種クレモリス(乳酸球菌)と |
○以下の複数の乳酸菌 |
脂質 | 3.5g | 3.0g |
たんぱく質 | 3.2g | 3.6g |
炭水化物 | 4.5g | 4.9g |
灰分 | 0.8g | 0.8g |
酸度 | 0.88% | 1.0% |
カロリー | 70Kcal程度(100g)/牛乳と同じ程度 | 80Kcal程度(100g) |
増える温度 | 20〜30℃くらい | 37〜42℃くらい |
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〜 家森教授はどんな方ですか? 〜 | ||
昭和12年京都府生まれ。 京都大学医学部卒、同大学院医学研究科病理系専攻博士課程修了。 京都大学大学院人間・環境学研究科教授。WHO循環器疾患予防国際共同研究センター長。
リヨン大学名誉博士、ハーバード大学客員教授。 米国脳卒中評議会名誉会員、米国高血圧研究評議員、日本高血圧学会理事。科学技術庁長官賞研究功績者表彰、日本心臓財団草野賞、米国心臓学会賞受賞。紫綬褒章受勲。 |
〜 ヨーグルトきのこ、ケフィアとは違うのですか? 〜 | ||
カスピ海ヨーグルトは家森教授が入手された経緯にもあるとおり、コーカサス地方の長寿村から持ち込まれているもので、明らかに別物です。
ヨーグルトきのこ、ケフィアを作って食べていた方の話では、このカスピ海ヨーグルトはまったく異なる印象で、こちらの方が菌の勢いがある気がするとの事です。 |
〜 永遠に食べられるのですか? 〜 | ||
カスピ海ヨーグルトは「ヨーグルトをタネにして牛乳と混ぜるとヨーグルトができる」というものです。 |
〜 どんな効能がありますか? 〜 | ||
健康効果については、血液がさらさらになって血行が良好になるために、心臓病や脳血管障害などの病気予防が考えられます。さらに乳酸菌などによる殺菌作用やアミノ酸やビタミン類が豊富なヨーグルトの栄養バランスなどにより、成人病を予防し長寿に貢献するといえます。欧米諸国の研究文献には、ガン予防、コレステロールの軽減、高血圧の予防、放射線障害の予防と治療、下痢や便秘の改善などの具体的な効果が挙げられています。アルメニアでは心臓病、腎臓病、骨粗鬆症、貧血症、胃カタル、不眠、アレルギーなどの病気治療や肥満改善や肌荒れ改善などの美容効果の報告がありました。カスピ海のヨーグルトが広まるにつれ、日本でも劇的な病気改善効果や予防効果の報告が続出するかもしれません。(共立女子大学大学院教授、中澤勇二)(壮快、2002/7・8月号) |
〜 乳児、幼児に食べさせても大丈夫? 〜 | ||
私が受取った情報では幼児に食べさせている方がおります。 しかし、このヨーグルトを乳児、幼児に与えても安全かどうかといわれても、実際に食べる時にはヨーグルト菌の影響は勿論、それを作った時に含まれている雑菌の影響が衛生面でどうか? という要素もあり一概には大丈夫とは言い切れません。 与えることを前提に考えれば、雑菌が少ないように、容器やスプーンを熱湯消毒した環境で作ったヨーグルトを与える方が良いでしょう。 また、他人から譲っていただいた直後のものより、熱湯消毒をして安全面に配慮し何世代も作り続けたヨーグルト(1ヶ月程度繰返し作ったもの)になってから与えた方が安心であると思います。 ご両親も1ヶ月程度食べれば、御自身が体調にどのように変化があったか様子を見ることができると思います。 |
〜 いつ、どの程度食べると良いですか? 〜 | ||
健康効果を期待するなら、1日に最低でも100〜200ml程度を、朝晩の食事の後に食べると良いでしょう。 (ルイ・パスツゥール医学研究センター:赤谷室長)(健康、2002/9月号) |
〜 他の食べ物を加えたり、加熱処理をして良いですか? 〜 | ||
何を加えても、効果は変わりません。ただし、作りおきなどはせず、食べる直前に加えるようにしてください。加熱すると菌は死にますが、乳酸や菌体成分の効果は十分に期待できます。冷凍しても問題ありません。 (ルイ・パスツゥール医学研究センター:赤谷室長)(健康、2002/9月号) |
〜 牛乳ではおなかをこわすのですが、食べても大丈夫? 〜 | ||
「乳糖不耐症」の人も、乳糖が減少しているヨーグルトなら大丈夫なことが多いようです。 (ルイ・パスツゥール医学研究センター:赤谷室長)(健康、2002/9月号) |
〜 効果を高める、食べ合わせはありますか? 〜 | ||
レモンやイチゴなどの果物を加えれば、ヨーグルトには微量しか含まれていないビタミンCを、リンゴやシリアルなどを加えれば食物繊維を補うことができ、栄養のバランスがさらに良くなります。 また、甘味料としてオリゴ糖を加えれば、腸内のビフィズス菌を増やす効果が上がります。 (ルイ・パスツゥール医学研究センター:赤谷室長)(健康、2002/9月号) |
〜 ヨーグルトパックのやり方はどうするの? 〜 | ||
洗顔後、大さじ2杯くらいのカスピ海ヨーグルトを顔に塗り、上からキッチンペーパーを被せて30分間パックすると、肌がつやつやになります。 ヨーグルトに小さじ1杯の抹茶を混ぜると、殺菌力の高い緑茶のカテキンが加わり、美白効果がアップする。(健康、2002/9月号) |
〜 カスピ海ヨーグルトはどれも同じですか? 〜 | ||
1986年に家森教授が持ち込まれてから、これまで人から人へと手渡され、受け継がれてきていますのでその間にヨーグルトの性質は変化していると思われます。別々の家庭で管理されていたカスピ海ヨーグルトを調べた結果、含まれている菌が異なっていることがわかりました。 |
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〜 カスピ海ヨーグルトも歯周病や口臭防止に効きますか? 〜 | ||
歯周病は歯と歯茎の隙間に歯周病菌が繁殖することで歯茎が炎症を越した状態を指します。ほとんどの口臭は、この歯周病によるものと考えられます。ヨーグルトに含まれる乳酸菌で、これまで歯周病菌の減少効果が明確に認められているのは、サリバリウス菌(LSI)という菌です。しかしこれは、残念ながらカスピ海ヨーグルトの中には棲んでいないようです。(健康、2002/9月号) |
〜 グルコノバクター菌って意味あるの? 〜 | ||
カスピ海ヨーグルトの成分ではラクトコッカス・クレモリス菌がネバネバ物質を作り出す不思議な乳酸菌として紹介され、グルコノバクター桿菌は乳酸菌ではないので乳酸を作ることは出来ないが、乳酸菌の増殖や粘性物質の生産を助ける環境を作るだけの「おまけ的な存在の菌」のように紹介されております。
また、出来たヨーグルトをそのまま放置しているとヨーグルトの表面にクリーム色(薄茶色)の膜ができたようになりますが、それがグルコノベクター桿菌の集まりで、どちらかというと「好まれない菌、イメージ悪い菌」と思われる事が多い菌です。 |
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〜 含まれている菌がグルコノバクター菌じゃないってほんと? 〜 | ||
カスピ海ヨーグルトの成分については2002年春〜夏の分析の結果、これまで「グルコノバクター桿菌」が含まれていると発表されておりました。このホームページでも各所に記載されております。しかし、2003/02初旬の発表によると、遺伝子分析を含む詳しい検討により、グルコノバクター属(Gluconobacter)ではなく、近縁のアセトバクター属(Acetobacter)に属することがわかったそうです。 したがって、これまでに発刊されている書籍、ホームページ記載事項にある「グルコノバクター桿菌」は、すべて「アセトバクター桿菌」もしくは「アセトバクター菌」と読み替える必要があります。 |
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